1. 什么是酒曲
酒曲是白酒制作过程中非常重要的一部分，它是一种由微生物菌种经过发酵、培养、混合形成的一种发酵剂。通俗一点点说，就是将黄酒或蒸馏酒中的酵母和酒曲菌株进行混合培养成纯种固态。不同的酒曲对于白酒的质量影响非常大，是酿造出高品质白酒的关键。
2. 如何选对酒曲
选对酒曲是酿造出高品质白酒的关键。首先，需要根据白酒所在地区的气候、水质等自然因素来选择合适的酒曲。其次，需要考虑不同的酒曲菌株的特性，分析它们对白酒风味和品质的影响，并选择合适的菌株进行混合培养。同时，也需要选择菌株的发酵能力、繁殖速度、酸耐性等因素进行筛选，最终找到最适合酿造高品质白酒的菌株。
3. 酒曲品牌介绍
目前国内最知名的酒曲品牌为“四川省威远县酱香白酒有限责任公司”生产的“国窖1573酒曲”。这种酒曲采用米曲和小麦曲混合发酵，繁殖速度较快，发酵效果好，酿造出来的白酒香气浓郁、口感醇和，深受消费者喜爱。
4. 白酒酿造的关键
除了选对酒曲之外，白酒酿造还有其他关键因素。例如，酿造时需要控制好发酵温度和时间，保证酵母菌株的繁殖速度和活力，同时防止不利于白酒品质的酸、碱等环境变化。此外，还需要进行精细加工和酒液充分的蒸馏等步骤，以确保酒液的纯净度。只有在这些关键的环节中严格把控，才能酿造出优质的白酒。
